در حال ویرایش ترشی تخم‌مرغ (بخش)

== فرایند ساخت ==
برای تهیه ترشی تخم مرغ از آب نمک، ابتدا تخم‌مرغ‌های زیاد جوشانده‌شده را می‌کوبند، به طوری که پوسته آنها بدون پاره شدن شکسته می‌شود و در یک [[لیوان]] بزرگ و قابل آب‌بندی قرار می‌گیرد. سپس محلول قوی و آب جوشانده آب و نمک، بسته به دستورالعمل نیز به چاشنی افزوده می‌شود برای مثال: [[زیره|دانه‌های]] [[برگ بو|خاردار]]، [[فلفل سیاه|فلفل دلمه‌ای]]، [[فلفل فرنگی|آلو]]، [[ارس (سرده)|انواع توت‌ها]]، [[برگ بو|برگ‌های خلیج]]، [[میخک صدپر|میخک]]، [[پیاز]] و پوست پیاز، روی تخم‌ها بصورت داغ ریخته می‌شود تا کاملاً پوشانده شود. محلول باید آنقدر نمکدار باشد که تخم‌مرغ‌ها شناور شوند (تقریباً ۶۰ گرم نمک در هر لیتر آب). پیش از صرف ترشی تخم‌مرغ باید یک روز تا یک هفته پیش از مصرف از آب نمک خارج شود. پوسته‌های پیاز و دیگر مواد تشکیل دهنده رنگ [[قهوه]]‌ای را روی تخم‌مرغ‌ها در امتداد نقاط شکسته پوسته تخم‌مرغ شکل می‌دهند.

ترشی تخم‌مرغ معمولاً به عنوان میان‌وعده به صورت زیر خورده می‌شوند: تخم مرغ را پوست کنده و به طول نصف برش می‌دهند، زرده را بیرون می‌آورند، مقداری [[روغن]]، [[سرکه]] و [[فلفل]] به فضای خالی‌شدهٔ زرده اضافه می‌شود و زرده دوباره بر روی آن قرار می‌گیرد، کمی [[خردل (چاشنی)|خردل]] اضافه می‌شود و نصف تخم مرغ را می‌خورند.