در حال ویرایش جگر (غذا) (بخش)

== جگر سیاه ==
{{اصلی|کبد}}
جگر سیاه همان [[کبد]] است که [[سوخت‌وساز]] مواد غذایی، شیمیایی، دارویی و سموم بدن یک [[دام (جانور)|دام]] در آن انجام می‌شود. این اندام محل ذخیرهٔ [[مواد مغذی معدنی|ریزمغذی‌ها]] است. جگر دارای [[ویتامین‌های گروه ب]] به‌خصوص [[ویتامین ب۶|ب۶‎]]، [[ویتامین ب۱|ب۱]]، [[ویتامین ب۲|ب۲]] و [[ویتامین ب۱۲|ب۱۲]] و حاوی [[اسید فولیک|اسیدفولیک]]، [[آهن]] و [[روی]] است‎.<ref name=":0"/>

با وجود این که پروتئین موجود در جگر سیاه، هم‌ردهٔ [[پروتئین]] [[گوشت قرمز]] است، آهن موجود در آن دو تا سه برابر آهن موجود در [[گوشت گاو]] است. این اندام همچنین سرشار از [[چربی]] است. با توجه به این‌که مقدار [[کلسترول]] جگر تقریباً دو برابر گوشت قرمز کم‌چرب است، اگر در یک روز ۱۰۰ گرم از آن مصرف شود، تقریباً ۱٫۵ برابر بیشتر از حد مجاز، کلسترول وارد بدن می‌شود. یک [[سیخ]] جگر حدود ۸۰ کالری انرژی داشته و در هر ۱۰۰ گرم آن ۱۸۵ کالری است و در همین میزان جگر [[سرخ کردن|سرخ‌شده]] ۳۳۰ کالری انرژی به همراه مقدار بیشتر کلسترول قرار دارد.<ref name=":0">{{یادکرد وب|عنوان=ضمیمه خانواده. دانستنی‌های دل و جگر.|نشانی=https://www.ettelaat.com/mobile/?p=4275&device=phone|وبگاه=روزنامه اطلاعات|بازبینی=2020-01-11|نویسنده=|کد زبان=|تاریخ=۲۱ دی ۱۳۹۸}}{{پیوند مرده}}</ref>