در حال ویرایش چای (بخش)

== ترکیب شیمیایی ==
از نظر فیزیکی، چای دارای خواص [[محلول]] و [[سوسپانسیون]] است. محلولی از تمام ترکیبات محلول در آب که از برگ‌های چای استخراج شده است، مانند [[پلی فنول]]‌ها و [[اسیدهای آمینه]]، اما زمانی که تمام اجزای نامحلول در نظر گرفته می‌شود، سوسپانسیون است مانند [[سلولز]] موجود. دم کرده چای یکی از نوشیدنی‌های پرمصرف در سراسر جهان است. [[کافئین]] تقریباً ۳ درصد از وزن خشک چای را تشکیل می‌دهد که بسته به نوع، نام تجاری، و روش دم کردن، بین ۳۰ تا ۹۰ میلی‌گرم در هر فنجان ۲۵۰ میلی‌لیتری را شامل می‌شود. یک مطالعه نشان داد که محتوای کافئین در یک گرم چای سیاه بین ۲۲ تا ۲۸ میلی‌گرم و محتوای کافئین در یک گرم چای سبز بین ۱۱ تا ۲۰ میلی‌گرم است که این نشان دهنده تفاوت قابل توجهی در نقش فراوری در میزان کافئین است چای همچنین حاوی مقادیر کمی [[تئوبرومین]] و [[تئوفیلین]] است که محرک بوده و [[گزانتین|گزانتین‌هایی]] که مشابه کافئین هستند<ref>{{cite journal|last1=Graham|first1=HN|year=1992|title=Green tea composition, consumption, and polyphenol chemistry|journal=Preventive Medicine|volume=21|issue=3|pages=334–350|doi=10.1016/0091-7435(92)90041-f|pmid=1614995| issn=0091-7435}}</ref> چای سیاه و سبز فاقد مقادیر قابل توجهی از ماده مغذی ضروری هستند به استثنای [[منگنز]] که به میزان نیم میلی‌گرم در هر فنجان یا ۲۶ درصد از [[مقدار مواد مغذی مورد نیاز روزانه]] وجود دارد،<ref>{{cite web|url=http://nutritiondata.self.com/facts/beverages/3967/2|title=Tea, brewed, prepared with tap water [black tea], one cup, USDA Nutrient Tables, SR-21|publisher=Conde Nast|date=2014|access-date=25 October 2014|archive-url=https://web.archive.org/web/20141026201138/http://nutritiondata.self.com/facts/beverages/3967/2|archive-date=26 October 2014|url-status=live}}</ref> همچنین [[فلوراید]] گاهی در چای وجود دارد. انواع خاصی از «چای آجری» که از برگ‌ها و ساقه‌های قدیمی تهیه می‌شود، دارای بالاترین میزان فلوراید است که در اثر میزان بالای فلوراید در خاک، خاک‌های اسیدی و دم کردن طولانی چای نسبت داده می‌شود و در صورت نوشیدن زیاد این نوع از چای‌ها سلامتی انسان در معرض خطر قرار می‌گیرد<ref>{{cite journal|vauthors=Fung KF, Zhang ZQ, Wong JW, Wong MH|year=1999|title=Fluoride contents in tea and soil from tea plantations and the release of fluoride into tea liquor during infusion|url=https://archive.org/details/sim_environmental-pollution_1999_104_2/page/197|journal=Environmental Pollution|volume=104|issue=2|pages=197–205|doi=10.1016/S0269-7491(98)00187-0}}</ref>

[[گس]] بودن در چای را می‌توان به وجود [[پلی‌فنل|پلی فنول]]‌ها نسبت داد. اینها فراوان‌ترین ترکیبات موجود در برگ چای هستند که ۳۰ تا ۴۰ درصد از ترکیب آنها را تشکیل می‌دهند. پلی فنول‌ها شامل [[فلاونوید|فلاونوئیدها]]، [[اپی‌گالوکتشین گالات|اپی گالوکاتچین گالات]] (EGCG) و سایر [[کاتچین]]‌ها هستند. اگرچه تحقیقات بالینی اولیه در مورد اینکه آیا چای سبز یا سیاه ممکن است در برابر بیماری‌های مختلف انسانی محافظت کند، انجام شده است، اما شواهدی وجود ندارد که نشان دهد پلی فنول‌های چای تأثیری بر سلامتی یا کاهش خطر بیماری دارند.