در حال ویرایش قهوه یزدی (بخش)

== شیوه تهیه ==
بر اساس دستوری که قهوه‌پزان خانه امام حسینی نزدیک به دو قرن است که رعایت می‌کنند، شیوه معیار برای طبخ این قهوه آن چیزی است که در خانه امام حسینی تهیه می‌شود و به این شرح است:

برای تهیه قهوه یزدی، بصورت سنتی، قهوه را با '''آسیاب سنگی'''، آسیاب کرده و سپس آنرا تفت می‌دهند. سپس با توجه به حجمی که قرار است قهوه تهیه شود، آنرا در '''دیگ مسی'''، در آب حل کرده و روی آتشِ تند به جوش می‌آورند. در این مدت که قهوه چندین ساعت جوش (چهار تا شش ساعت) می‌زند، باید بطور مداوم همزده شود تا سرریز نکند.

پس از پخت، قهوه زغال گداخته شده داخل آن انداخته شده و سپس با پارچه حریر صاف می‌شود تا ناخالصی‌ها و پسماند قهوه از مایع بدست آمده جدا شود.

سپس به آن شکر اضافه شده و مجددا به پخت ادامه می‌دهند تا قهوه جا بیافتد و به غلظت مورد نظر برسد؛ کمی پیش از توزیع قهوه به میهمانان و عزاداران به آن گلاب و هلِ ساییده شده اضافه می‌شود.

این قهوه را با قوری‌های مسی و در فنجان یا استکان‌های کوچک، همانند فنجانِ قهوه ترک، و گاه به همراه کیک یزدی تعارف می‌کنند..<ref name=":0">{{یادکرد کتاب|عنوان=کتاب مستطاب آشپزی؛ از سیرتاپیاز|نام=نجف|نام خانوادگی=دریابندری|پیوند نویسنده=نجف دریابندری|ناشر=کارنامه|شابک=9789644310126}}</ref><ref>{{یادکرد خبر |نام خانوادگی۱=دانشی |نام۱=کبری |عنوان=شیرین کامی قهوه تلخ با طعم یزدی |نشانی=https://www.irna.ir/news/83476927/شیرین-کامی-قهوه-تلخ-با-طعم-یزدی |تاریخ بازبینی= ۳ فوریه ۲۰۲۰ |خبرگزاری=ایرنا |تاریخ=۲۶ شهریور ۱۳۹۸}}</ref>