در حال ویرایش جگر (غذا) (بخش)

{{nutritionalvalue|r|kJ=۵۶۱|prote n=۲۷ گرم|fat=۳٫۷ گرم|carbs=۲٫۵ گرم|iron_mg=۲۳|sodium_mg=۸۷|panthothenic_mg=۶٫۷|niacin_mg=۱۵|riboflavin_mg=۳|folate_ug=۲۱۲|vitB6_mg=۰٫۷|vitB12_ug=۲۶|vitA_ug=۶۵۰۰|vitC_mg=۲۳|source_usda=۱|right=۱|note=جگر گوساله و جگر مرغ قابل مقایسه‌اند|image=[[پرونده:Spices of Turkey (liver shish kebab).jpg|200px]]|name=جگر}}'''جگر''' [[پستانداران]]، [[پرنده|پرندگان]] و [[ماهی]]‌ها توسط انسان به عنوان [[خوراک]] استفاده می‌گردد. جگر [[گاو]]، [[گوساله]]، [[ورزا]]، [[مرغ]]، [[غاز]]، [[خوک]] و [[ماهی روغن]] در کشورهای جهان بنابر سنت‌های آشپزی‌شان، در [[فروشگاه]]<nowiki/>‌ها و [[قصاب]]ی<nowiki/>‌ها عرضه و استفاده می‌شود. جگر جانداران از منابع غذایی چون [[آهن]]، [[مس]]، [[ویتامین‌های گروه ب]] و [[ویتامین آ|رتینول]] غنی هستند.<ref>{{یادکرد وب|عنوان=Dorschleber roh {{!}} Kalorien {{!}} Nährwerte {{!}} Analyse {{!}} Lebensmittel - ernaehrung.de|نشانی=http://www.ernaehrung.de/lebensmittel/de/T045100/Dorschleber-roh.php|وبگاه=www.ernaehrung.de|بازبینی=2019-05-09|archiveurl=https://web.archive.org/web/20190509082553/http://www.ernaehrung.de/lebensmittel/de/T045100/Dorschleber-roh.php|archivedate=۹ مه ۲۰۱۹|dead-url=no}}</ref>

پخت جگر از راه [[تنوری کردن]]، [[کباب|کباب کردن]]، [[جوشاندن]]، [[تفت روغن داغ]] و [[کباب کردن شبکه‌ای]] انجام می‌گردد. همچنین گاهی جگر به‌صورت خام در [[ساشی‌می]] و [[آشپزی لبنانی]] استفاده می‌گردد. حجم بالای [[ویتامین آ]] در جگر در صورت مصرف بیش از حد باعث [[مسمومیت]] [[هیپرویتامینوز آ]] می‌گردد.