در حال ویرایش کلم‌ترش (بخش)

[[پرونده:Wesselburenkraut 19.06.2012 18-35-26.jpg|200px|بندانگشتی|چپ|کلم‌ترش آلمانی]]
'''کلم‌ترش''' یا '''زائرکرات''' ({{lang-de|Sauerkraut}} {{تلفظ|De-sauerkraut.ogg}}) نوعی [[ترشی]] است که از [[کلم‌برگ]] خردشدهٔ در نوعی از [[لاکتوباسیلالس]]، مانند [[لاکتوباسیلوس]] مانده، تهیه می‌شود. این خوراک مزه‌ای ترش و [[عمر انباری]] طولانی دارد که هر دو به دلیل وجود [[اسید لاکتیک]] در آن است.

طرز تهیهٔ آن مانند [[خیارشور]] است و برای نگهداری‌اش نیازی به یخچال یا [[پاستوریزه‌کردن]] نیست.

در [[آشپزی آلمانی]]، کلم‌ترش پخته معمولاً با [[میوه ارس]]، دانه‌های [[زیره]]، [[سیب]] و شراب سفید، طعم‌دار می‌شود. به‌طور سنتی، آن را گرم سرو می‌کنند، همراه با [[گوشت خوک]] یا [[سوسیس]].