در حال ویرایش قهوه فوری

{{پانویس بیشتر|تاریخ=اوت ۲۰۲۳}}
'''قهوهٔ فوری'''<ref>{{یادکرد فرهنگستان | مصوب=قهوهٔ فوری | بیگانه=instant coffee | بیگانه در فارسی= | حوزه=علوم و فنّاوری غذا | دفتر=نخست | بخش=فارسی | سرواژه=قهوهٔ فوری}}</ref> یا '''قهوه آماده''' یا '''پودر قهوه'''، یک نوع [[نوشیدنی]] از دانه‌های [[قهوه]] فرآوری شده‌است. قهوه فوری را به صورت تجاری با یکی از روش‌های [[خشک‌کردن انجمادی]] یا [[خشک کردن پاششی]] تولید می‌کنند که می‌توان با بازگرداندن رطوبت، آن را آماده مصرف نمود.<ref>{{cite web |author=Cafe Industry |url=http://www.cafeculture.com/cafeindustry/cultured-products/torq-natural-instant-coffee |title=TORQ Natural Instant Coffee |publisher=Cafe Culture |date=2011-08-15 |accessdate=2012-10-22 |archive-date=۱۴ ژوئن ۲۰۱۳ |archive-url=https://web.archive.org/web/20130614094639/http://www.cafeculture.com/cafeindustry/cultured-products/torq-natural-instant-coffee |url-status=dead }}</ref> قهوه فوری به صورت مایع غلیظ نیز تولید می‌شود که به آن '''قهوه محلول''' می‌گویند. از مزایای قهوه‌های فوری می‌توان به سرعت آماده‌سازی بالا، وزن و حجم کم در مقایسه با [[دانه قهوه]] و عمر مفید طولانی اشاره کرد. هر چند اگر قهوه فوری در محل خشک نگهداری نشود، قابلیت فاسد شدن را دارد.

== تاریخچه ==
قهوه فوری یا قهوه محلول در سال ۱۸۹۰ توسط دیوید استرنج در شهر [[اینورکارگیل]]، [[نیوزیلند]]، تحت شماره [[ثبت اختراع]] ۳۵۱۸ ثبت شده‌است.<ref>1890 First Annual Report, New Zealand, ''Patents, Designs and Trade-marks'', p.9. http://atojs.natlib.govt.nz/cgi-bin/atojs?a=d&d=AJHR1890-I.2.3.2.1&e=----10--1----0--</ref> این محصول با نام تجاری «قهوهٔ استرنج» و با استناد به فرایند ثبت اختراع «خشک کردن با هوای گرم» فروخته شد. همچنین یک دانشمند ژاپنی به نام ساتوری کاتو که در [[شیکاگو]] مشغول به کار بود، اختراع مشابهی را در سال ۱۹۰۱ به ثبت رساند. کمی بعدتر جورج لوئیس واشینگتن روش دیگری برای تولید قهوه فوری ارائه داد و در سال ۱۹۱۰ شروع به بازاریابی برای آن نمود. در سال ۱۹۳۸، شرکت نسکافه یک فرایند بسیار پیشرفته برای تولید قهوه فوری ارائه داد.
این روزها مارک‌هایی مانند [[نسکافه]]،[[جاکوبز (قهوه)|جاکوبز]]، اینترنشنال رست، های فایو ،اکسترا، ماکسول هاوس، روبرت تیمس، [[استارباکس]] از نام‌های مطرح و محبوب در تولید قهوه فوری هستند.

== موارد مصرف ==
[[پرونده:Instant Coffee In a Glass Jar.jpg|بندانگشتی|قهوه فوری در ظرف شیشه ای]]
قهوه فوری به صورت پودر یا دانه‌های ریز (فرم گرانول) و غالباً در ظروف شیشه ای، بسته‌های پلاستیکی یا قوطی در بازار ارائه می‌شود. مصرف‌کننده نهایی با اضافه کردن آب داغ به پودر به میزان دلخواه، غلطت نوشیدنی خود را تنظیم می‌کند. راه جدیدتر مصرف آن استفاده از کیسه‌های قهوه است که شبیه به کیسه‌های [[چای]] می‌باشند. قهوه فوری همچنین جهت تهیه انواع [[آیس کافی]]‌ها مانند [[فراپه|فراپهٔ یونانی]] به کار می‌رود.

در برخی کشورها مانند [[پرتغال]]، [[اسپانیا]] و [[هند]] از شیر داغ به جای آب داغ در تهیه نوشیدنی نهایی استفاده می‌شود. در مناطق دیگر مانند [[کره جنوبی]]، قهوه فوری با پودر [[مکمل قهوه]] و [[شکر]] ترکیب شده و با نام [[کافی میکس]] عرضه می‌گردد.<ref>{{cite web|url=http://www.koreatimes.co.kr/www/news/nation/2009/04/117_43613.html |title=Koreans Addicted to Instant Coffee |publisher=Koreatimes.co.kr |date=2009-04-22 |accessdate=2013-11-17}}</ref> قهوه فوری در [[بریتانیا]] در طول [[جنگ جهانی دوم]] محبوبیت یافت و همچنان بیش از ۷۵ درصد از قهوه خریداری شده برای مصارف خانگی در بریتانیا را شامل می‌شود. این مقدار در [[آمریکا]] و [[فرانسه]] کمتر از ۱۰ درصد و در [[ایتالیا]] کمتر از یک درصد است.<ref name="BBC News Magazine">{{cite news|last=Magazine Monitor|title=Why do Britons drink so much instant coffee?|url=http://www.bbc.co.uk/news/blogs-magazine-monitor-26869244|accessdate=5 April 2014|newspaper=BBC News Magazine}}</ref>

استفاده از قهوه‌های فوری در پخت‌وپزهای عمومی و تشریفاتی به دلیل سهولت در مصرف بسیار رواج پیدا کرده‌است. از این پودر در تهیه [[کیک قهوه]] که یک جزء [[اصلی]] جشن‌ها در نیوزیلند، [[استرالیا]] و بریتانیا است به وفور استفاده می‌شود. از قهوه محلول برای طعم دهی به [[بستنی]] یا [[ساندی]]‌ها نیز استفاده می‌شود، و اغلب با مقادیر مساوی از [[شکلات]] مخلوط می‌گردد.

== مراحل تولید ==
همچون قهوه معمولی، ابتدا با [[فرپزی و شعله‌پزی|بو دادن]] دانه‌های قهوه سبز سبب استخراج طعم و عطر واقعی دانه‌ها می‌شوند. یکی از روش‌های رایج در اکثر کارگاه‌های تولیدی استفاده از سیلندرهای دوار حاوی دانه‌ها سبز قهوه و گازهای حاصل از احتراق گرم است. هنگامی که دمای دانه به °۱۶۵ [[سانتی گراد]] (° ۳۲۹ [[فارنهایت]]) می‌رسد، [[فرپزی و شعله‌پزی|بو دادن]] آغاز می‌شود، که همراه با صدایی شبیه به تولید [[چسفیل|ذرت بو داده]] می‌باشد. این سیلندر در مدت زمانی حدود ۷ تا ۱۵ دقیقه و با راندمان حدود ۲۵ تا ۷۵٪، یک دسته قهوه را بو می‌دهند. البته با استفاده از روش‌های دیگری نیز می‌توان دانه‌های قهوه را به عمل آورد.

سپس دانه‌های بو داده را آسیاب کرده و اندازه آن‌ها را به ۰٫۵ تا ۱٫۱ میلی‌متری (۰٫۰۲۰ تا ۰٫۰۴۳اینچ) می‌رسانند. این عمل جهت تسهیل مرحله بعد که حل کردن دانه‌ها در آب و تهیه محلول قهوه است صورت می‌گیرد.

بعد از بو دادن و آسیاب کردن، قهوه خرد شده را در آب حل می‌کنند. در این مرحله که استخراج نامیده می‌شود، محلول قهوه را در چندین ستون مخصوص تا دمای ۱۵۵ تا ۱۸۰ [[سلسیوس|درجه سانتی گراد]] (۳۱۱ تا ۳۵۶ درجه فارنهایت) حرارت می‌دهند. این عمل سبب تولید [[کنسانتره]] قهوه می‌شود که پس از فیلترینگ، و با استفاده از فرایندهای خشک کردن از طریق تبخیر در خلأ یا [[خشک‌کردن انجمادی]] پودر قهوه تهیه می‌شود.

== جداسازی کافئین ==
در فرایندهای تجاری، جداسازی [[کافئین]] قهوه، تقریباً همیشه قبل از فرایند بو دادن صورت می‌گیرد که بر عطر و طعم آزاد شده از قهوه تأثیرگذار می‌باشد.

== ترکیب ==
محتوای کافئین قهوه فوری همواره از قهوه معمولی کمتر است. در یک مطالعه مقایسه‌ای میان نمونه‌های خانگی قهوه معمولی و قهوه فوری مشخص شد که هر فنجان (۲۲۵ میلی لیتر) قهوه فوری به‌طور متوسط ۶۶ میلی‌گرم کافئین دارد در حالی که این مقدار برای قهوه معمولی ۱۱۲ میلی‌گرم در هر فنجان است.<ref name=gilbert1976>{{cite journal |vauthors=Gilbert RM, Marshman JA, Schwieder M, Berg R |title=Caffeine content of beverages as consumed |journal=Can Med Assoc J |volume=114 |issue=3 |pages=205&ndash;8 |date=February 1976 |pmid=1032351 |pmc=1956955 |doi= |url=}}</ref>

== خواص قهوه فوری ==
* تأثیر قهوه فوری در سرطان مثانه و دیابت نوع دوم
این‌طور به نظر می‌رسد که مصرف قهوه فوری همانند قهوه معمولی در کاهش خطر ابتلا به [[دیابت نوع دوم]] مؤثر می‌باشد.<ref>{{cite journal|last1=van Dam|first1=R. M.|last2=Willett|first2=W. C.|last3=Manson|first3=J. E.|last4=Hu|first4=F. B.|title=Coffee, Caffeine, and Risk of Type 2 Diabetes: A prospective cohort study in younger and middle-aged U.S. women|url=https://archive.org/details/sim_diabetes-care_2006-02_29_2/page/398|journal=Diabetes Care|volume=29|issue=2|year=2006|pages=398–403|issn=0149-5992|doi=10.2337/diacare.29.02.06.dc05-1512}}</ref> از سوی دیگر، طبق پژوهش‌های پزشکی و سرطان شناسی مشاهده شده که قهوه فوری در مقایسه با قهوه طبیعی به‌خاطر برخورداری از مواد مصنوعی و شیمیایی خطر ابتلا به [[سرطان مثانه]] در زنان و مردان را افزایش می‌دهد. با این حال، تحقیقات کنونی نشان می‌دهد که هیچ نوع رابطه خاصی بین نوشیدن قهوه طبیعی و سرطان مثانه وجود ندارد.<ref>{{cite web|url=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19077567 |title=Alcohol, coffee, and bladder cancer risk: … [Eur J Cancer Prev. 2009&#93; - PubMed&nbsp;— NCBI |publisher=Ncbi.nlm.nih.gov |date=2012-05-24 |accessdate=2012-10-22}}</ref> این پژوهش‌ها نشان می‌دهد که قهوه فوری می‌تواند دارای آکریلامید بیشتری نسبت به قهوه طبیعی باشد. [[آکریل‌آمید]]، فرآوردهٔ جانبی واکنش‌های شیمیایی حاصل از برشته کردن دانه‌های قهوه است که هم نوروتوکسیک است و هم سرطان‌زا. سایر روش‌های پخت با حرارت بالا نیز می‌توانند آکریلامید تولید کنند مثلاً [[سیب‌زمینی سرخ‌کرده|سیب زمینی سرخ کرده]] آکریلامید زیادی دارد. میزان آکریلامید در قهوه فوری بسیار کمتر از مقداری است که بتواند آسیبی به سلامتی بزند اما در مقایسه با قهوه‌ی معمولی، قهوه‌ی فوری میزان بالاتری از آکریلامید را داراست که مصرف آن در دراز مدت می‌تواند ریسک ابتلا به سرطان را افزایش دهد. برای توضیح دقیق ارتباط میان آکریلامید غذایی و ریسک سرطان به مطالعات گسترده‌تری نیاز است. اما بیشتر پژوهش‌های انجام شده نشان داده آکریلامید قهوه فوری، در کوتاه مدت خطری ندارد و بهتر است جهت پیشگیری از عوارض احتمالی آن قهوه معمولی را به قهوه فوری ترجیح دهید. چیزی که کاملاً مشخص است این است که مصرف قهوه‌ی معمولی در حد متعادل برای سلامتی بسیار مفید بوده و منبع خوبی از آنتی‌اکسیدان‌هاست. همین می‌تواند هرگونه خطر بالقوهٔ ناشی از [[آکریل‌آمید|آکریلامید]] اندک آن را خنثی کند.<ref>{{یادکرد وب|نشانی=https://www.yjc.ir/fa/news/6555945/تفاوت-قهوه‌-فوری-با-قهوه‌-معمولی-چیست|عنوان=باشگاه خبرنگاران جوان|تاریخ بازدید=۴ اسفند ۱۳۹۷}}</ref>
* تأثیر قهوه فوری در جذب آهن
قهوه فوری بیشتر از قهوه معمولی باعث کاهش جذب آهن در روده می‌شود. نوشیدن یک فنجان قهوه فوری با یک وعده غذایی، جذب آهن در روده را از ۵٫۸۸٪ به ۰٫۹۷٪ کاهش می‌دهد که در مقایسه با جذب ۱٫۶۴٪ برای قهوه معمولی بسیار کمتر است.<ref name=Morck1983>{{cite journal |vauthors=Morck TA, Lynch SR, Cook JD |title=Inhibition of food iron absorption by coffee |journal=Am. J. Clin. Nutr. |volume=37 |issue=3 |pages=416&ndash;20 |date=March 1983 |pmid=6402915 |doi=10.1093/ajcn/37.3.416 |url=https://archive.org/details/sim_american-journal-of-clinical-nutrition_1983-03_37_3/page/416}}</ref> با این حال، هیچ کاهشی در جذب آهن در زمانی که قهوه فوری یک ساعت قبل از غذا مصرف شود دیده نشده‌است.<ref name=Morck1983/>
* قهوه فوری، آکریلامید بیشتری دارد

== جستارهای وابسته ==
* [[قهوه]]
* [[قهوه ترک]]
* [[اسپرسو]]
* [[قوری قهوه‌ساز اسپرسو]]

== منابع ==
{{ویکی‌انبار-رده|Coffee}}
{{پانویس|۲}}
[[رده:اختراع‌های نیوزلندی]]
[[رده:انواع قهوه]]
[[رده:غذا و نوشیدنی]]
[[رده:غذاها و نوشیدنی‌های فوری]]
[[رده:غذاهای خشک‌شده]]
[[رده:قهوه]]
[[رده:سرطان‌زاهای گروه ۲بی پژوهشگاه بین‌المللی سرطان]]
[[رده:کافئین]]
[[رده:محصولات کشاورزی]]
[[رده:نوشیدنی‌ها]]
[[رده:نوشیدنی‌های داغ]]