در حال ویرایش ماءالشعیر

[[پرونده:Tourtel Nearbeer.JPG|بندانگشتی|چپ|یک بطری آبجو بدون الکل و یا به عربی ماءالشعیر]]

'''[[آبجو]] بدون الکل'''<ref>{{یادکرد فرهنگستان | مصوب=ماءالشعیر | بیگانه=non alcoholic beer | بیگانه در فارسی= | حوزه=علوم و فناوری غذا | دفتر=ششم | بخش=فارسی | سرواژه=ماءالشعیر}}</ref> (به عربی: ماءالشعیر)(به انگلیسی: Non-alcoholic beer) نوعی [[نوشابه|نوشیدنی گازدار غیرالکلی]] است که از عصارهٔ [[مالت (خوراکی)|مالت]] [[جو (گیاه)|جو]] به‌دست می‌آید.<ref>[http://www.rismoon.com/moeensearchresult-fa.html?letter=&word=ماءالشعیر فرهنگ معین]</ref><ref name="asriran.com">[http://www.asriran.com/fa/news/79689/مصرف-ماءالشعير-باعث-رفع-خستگي-اعصاب-مي‌شود مرتضی صفوی، خبرگزاری فارس، سایت عصر ایران]</ref>
در [[لغت‌نامه دهخدا]] ماءالشعیر یا [[آبجو]] این‌گونه تعریف شده‌است:
آب مقشر مطبوخ جو، [[دارو|داروئی]] که از مطبوخ جو حاصل کنند و به [[بیمار]] دهند، آبی که در آن جو ریزند و جوشانند.<ref name="لغت‌نامه دهخدا">[http://www.loghatnaameh.com/dehkhodaworddetail-528f8e4fa4e94a928d23c149a02ac86e-fa.html لغت‌نامه دهخدا]</ref>

== فرایند تولید ==
[[آبجوسازی]] در دنیا با غلات مختلفی از جمله جو، گندم، ذرت، برنج، [[جو دوسر|یولاف]] و ارزن انجام می‌شود اما معمول‌ترین دانه برای این کار جو است.<ref>{{یادکرد وب|عنوان=9 Important Grains That Affect the Flavours of Beer|نشانی=https://londonbeercompetition.com/en/blog/insights-1/9-important-grains-that-affect-the-flavours-of-beer-64.htm|وبگاه=London Beer Competition|بازبینی=2024-03-26|کد زبان=en}}</ref> جو پس از ورود به [[کارخانه]] پاک و تمیز می‌شود. پس از جدا شدن کلیهٔ ناخالصی‌ها به مخازن شست‌وشو و ضدعفونی منتقل می‌شوند، سپس به سالن جوانه‌زنی هدایت شده و پس از پنج روز به کوره فرستاده می‌شوند.

دمای سالن بین ۱۷ تا ۲۰ [[درجه سانتی‌گراد]] و رطوبت آن بالای ۷۰ درصد است که این شرایط باعث می‌شود تا جو بین ۹ تا ۱۱ میلی‌متر جوانه زده و به [[مالت (خوراکی)|مالت]] تبدیل شود.
بعد از آن مالت به واحد پخت می‌رود و در مخزنی ریخته شده، برای ۳۰ دقیقه خیس خورده، آسیاب شده و در تانک پخت ریخته می‌شود.{{مدرک}}

مالت را همراه با آب به مدت ۳ ساعت و ۳۰ دقیقه و در دمای ۷۶ درجه سانتی‌گراد می‌پزند.{{مدرک}} سپس تانک فیلتراسیون منتقل شده و تفاله از آن جدا می‌شود. مایع به‌دست آمده به تانک جوش منتقل شده و در آنجا عصارهٔ [[رازک]] و [[شکر]] به آن افزوده می‌شود.
رازک ویژگی‌های خاصی به این [[نوشیدنی]] می‌دهد. با [[رسوب]] [[پروتئین]] باعث شفافیت آن می‌شود [[عطر]] خاصی به آن می‌بخشد همچنین ته مزه تلخ ماءالشعیر یا آبجو مربوط به رازک است و نیز با خاصیت [[آنتی‌بیوتیک|آنتی‌بیوتیکی]] که به پایداری ماءالشعیر یا آبجو کمک می‌کند، موجبات ثبات این نوشیدنی را فراهم می‌نماید.

مایع به‌دست آمده به [[چیلر]] منتقل شده و در آنجا [[شوک حرارتی]] داده می‌شود تا از [[الکل|الکلی]] شدن جلوگیری شود. شربت به‌دست آمده به سردخانه رفته و حجم آن با آب دو برابر شده، سپس وارد دستگاه فیلتراسیون می‌شود تا مایع شفافی به نام ماءالشعیر یا آبجو به‌دست می‌آید. در سالن بسته‌بندی مایع به‌دست آمده در [[بطری|شیشه]] یا [[قوطی]] ریخته شده و به مدت ۳۰ دقیقه در دمای ۷۲ درجه سانتی‌گراد [[پاستوریزه]] می‌شود.<ref name="behsite.ir"/><ref>{{یادکرد وب |url=http://www.pezeshkan.org/?p=12404 |title=تهران امروز، سایت پزشکان ایران |accessdate=۱۰ فوریه ۲۰۱۱ |archiveurl=https://web.archive.org/web/20120201145909/http://www.pezeshkan.org/?p=12404 |archivedate=۱ فوریه ۲۰۱۲ |dead-url=yes}}</ref>

== خواص درمانی ماءالشعیر یا آبجو غیر-الکلی طبیعی و خالص ==
* افزایش [[ضریب هوشی]]
* بازسازی و تأمین [[انرژی]] از دست‌رفتهٔ بدن
* بهبود عملکرد خون‌رسانی [[قلب]]
* خواص درمانی برای [[بارداری|خانم‌های باردار]] و [[شیردهی|شیرده]]
* جلوگیری از [[وبا]]
* درمان [[یبوست]]
* دفع [[سنگ کلیه]]، [[مدر|مُدِر]]، ضدعفونی کنندهٔ [[دستگاه گوارش]] و [[دستگاه تنفس]]
* [[رشد]] [[مو]] و جلوگیری از [[ریزش مو|ریزش]] آن
* رفع تشنگی
* رفع [[خستگی (پزشکی)|خستگی]] اعصاب، رفع [[تنیدگی|اضطراب]]
* کاهش ابتلا به [[پرفشاری خون]]
* کاهش خطر [[بیماریهای قلب|بیماری‌های قلبی]] و بعضی از انواع [[سرطان]]
* محافظت از بدن در برابر [[سکته قلبی|سکته‌های قلبی]] و [[سکته مغزی|مغزی]]
* مفید برای [[پوست]]<ref name="asriran.com"/><ref>{{یادکرد وب |url=http://www.behsite.ir/articles/342/1804/ |title=معصومه سمنانی، پایگاه اطلاع‌رسانی تغذیهٔ و سلامت |accessdate=۱۰ فوریه ۲۰۱۱ |archiveurl=https://web.archive.org/web/20101224051716/http://www.behsite.ir/articles/342/1804/ |archivedate=۲۴ دسامبر ۲۰۱۰ |dead-url=yes}}</ref>

== مضرات ==
* افزایش [[اسید فسفریک]] به کار رفته در این نوشیدنی، که به‌صورت گازدار است، می‌تواند موجب [[پوکی استخوان]] و [[چاقی (بیماری)|اضافه‌وزن]] شود.
* [[کربن دی‌اکسید|گاز کربنیک]] به کار رفته در این نوشیدنی نیز می‌تواند سبب پوکی استخوان شود.
* [[رازک]] موجود در این فراورده‌ها به علت خواص هورمونی می‌تواند منجر به اختلالاتی در زنان (افزایش میل جنسی، اختلال سیکل ماهانه) و مردان (کاهش میل جنسی) شود.<ref>{{یادکرد وب |url=https://saednews.com/fa/post/khas-giae-razk-v-mzrat-an|title=خواص گیاه رازک و مضرات آن، ساعدنیوز |dead-url=yes}}</ref>
* ترکیبات صنعتی و مصنوعی برای ساخت [[طعم]]‌های مختلف میوه‌ای در ماءالشعیرها یا آبجوها به‌کار می‌روند. ممکن است در بعضی از افراد، [[آلرژی]] ایجاد کنند.<ref>{{یادکرد وب |url=http://www.hamvatansalam.com/news153570.html |title=محمدرضا وفا، هموطن سلام |accessdate=۱۰ فوریه ۲۰۱۱ |archiveurl=https://web.archive.org/web/20120626134958/http://www.hamvatansalam.com/news153570.html |archivedate=۲۶ ژوئن ۲۰۱۲ |dead-url=yes}}</ref>

== جستارهای وابسته ==
* [[آبجو]]

== منابع ==
[https://nezafatnews.ir/category/nutrition/ رژیم و تغذیه]{{پانویس|۲}}
{{آبجو}}
{{ممنوعیت الکل}}
{{الکل و سلامت}}

[[رده:انواع آبجو]]
[[رده:گونه‌های آبجو]]
[[رده:ممنوعیت الکل]]
[[رده:نوشیدنی‌های غیرالکلی]]